Hallonrutor med kokos och citron

Hallihallå!

Ett sent hej ifrån mig, dagen har bara handlat om en massa jobb så jag har inte hunnit in till dig förrän nu! Tänkte att jag måste tipsa dig om denna härliga kakan till att börja med denna trista tisdag. Vem blir inte lite glad över lite kaka?

Denna kakan var verkligen ljuvlig! En söt kaka med ett syrliga hallon och kokos, en frosting som är både söt och syrlig, sådär härligt krämig och söt. Åh WOW säger jag bara. Man bakar den i långpanna dessutom så man får många bitar att njuta av.

RECEPT ca 24 bitar:

350 g smör
4 dl strösocker
4 ägg
2 dl kokosflingor
rivet skal av saft av 1 citron
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 msk vaniljsocker
3 dl naturell yoghurt

2 dl hallon

Frosting:

60 g mjukt smör
2 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 citron
100 g philadelphiaost

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200C.

Vispa socker och ägg så det blir en fluffig ljusgul smet. Riv citronskalet och pressa ur citronen i smeten.

Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver. Sikta ned det med en sil i smeten. Detta gör att du slipper mjölklumpar. Blanda runt med en slickepott.

Smält smöret. Häll i det och naturell yoghurten i smeten. Blanda med slickepotten till en smidig smet.

Lägg i bakplåtspapper i en ugnsplåt. Den jag använde har ett mått på 30×40 cm. Häll i smeten i den och fördela den jämnt. Tryck i hallonen i någon form av ordning.

Grädda i ugnen i ca 25 min eller tills kakan är helt torr inuti.

Frosting:

Vispa samman alla ingredienser till en krämig frosting.  Bred sedan på den på den avsvalnade kakan. Garnera med riven citron. Ett tips är att också strö på riven kokos på kakan.

Följ gärna min FB-sida och Instagram för mer tips, massa recept och inspo.