niinis

Niiiniskitchenlife

Annons

4 enkla middagar

Jag själv älskar tips på middagar. Mest för att fantasin tryter och för att jag har så lätt att snöa in på samma saker.

Här delar jag med mig av 5 enkla luncher som handlar om att blanda ihop, in i ugn, klart typ. Sånt gillar jag! Dessa är dessutom vansinnigt goda!

MIDDAG 1

Chipotle Lax med ananas/avokado salsa

Salsa:
1 ananas (skuren i tärningar)
½ liten rödlök (fint tärnad)
1 jalapeño (fint tärnad)
1 avokado (fint tärnad)
1-2 msk färsk finhackad koriander (gillar du inte koriander tar du persilja)
2 stora lime (zest och saft)
2-3 tsk honung
½ tsk havssalt

Laxen:
4 laxfiléer
1 tsk chipotle pulver (använd mindre om du inte vill ha det alltför kryddigt)
3 msk farinsocker eller kokospalm socker
¼ tsk havssalt
¼ tsk svartpeppar

Gör såhär:
Blanda alla salsa ingredienser i en mediumstor skål. Ställ i kylen tills den ska användas. Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda chipotle pulver, socker, salt och peppar i en liten skål. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast smord form. Fördela blandningen på laxfiléerna, och se till att täcka dem väl.
Tillaga i ugnen i ca 15-20 min. Servera med salsan uppepå riset och med t ex kokt ris (glutenfritt), quinoa (glutenfritt), bulgur eller matvete.

MIDDAG 2

Fiskgratäng a la Niiinis

4 filéer torskrygg eller ett helt torskblock
10 potatis (av mjölig sort)
50 g smör
2 dl mjölk
1 ägg
2 burkar färdig bearnaisesås
2 dl riven smakrik ost
Salt & peppar

Gör såhär:

1) Skala och koka all potatis, salta vattnet sparsamt.

2) Lägg torskryggfileerna i en ugnsfast form. Salta och peppra och se till att smöra formen.

3) Ställ i ugnen på ca 220 gr i ca 20 min för tinade filéer. Lägg till ca 10 min för frysta.

4) Koka färdig potatisen. Ta fram en elvisp. Lägg i smöret, ägget och mjölken och vispa sedan runt. Smaka av med salt och peppar.

5) Ta ut fisken ur ugnen och klicka (eller spritsa ut) potatismosen runtom fisken. I mitten häller du sedan på bearnaisesåsen. Ha sedan på den rivna osten.

6) Sätt ugnen på grill. Skjutsa in gratängen i ca 10-15 min för att gratinera den tills den får lite färg.

Ät med en god sallad! Mums!

MIDDAG 3


Fetaostbakad lax med persiljesås och ris. 4 pers.

400 gr laxfile
1/3 pkt fetaost
färsk dill
2 dl creme fraiche
färsk persilja (jag använde fryst)
salt
peppar
1 tsk honung
½ dl solrosfrön

Gör såhär:

Lägg den frysta laxen i en ugnsfast form. Salta och peppra. Skiva fetaosten och lägg det på laxen. Klipp över färsk dill. Strö över alla solrosfrön.

Såhär ser det ut innan ugnen.
Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 20 min. Koka under tiden riset samt gör såsen.

Såsen gör du såhär:

Blanda creme fraiche, salt, peppar, persilja och honung. Jag använder fryst persilja i kartong, perfekt att bara ta fram och strö i t ex en sån här sås. KLART! Detta var verkligen jättegott, hela familjen åt med god aptit så detta är en höjdare.

MIDDAG 4

RECEPT 4 pers:

2 dl fryst quornfärs
½ lök
2 morötter
2 dl krossade tomater
1 tsk smör att steka i
2 lasagneplattor
1 dl keso
2 dl ruccolasallad
1 dl mjölk
3 msk riven ost

Gör såhär:
Skala och hacka löken. Skala morötterna och riv dem. Stek på quornfärsen så den tinar ordentligt, häll på krossade tomater och rivna morötter, fyll på med lite vatten (typ 1 dl). Salta och peppar. Låt puttra i ca 10 min. Häll i lite av såsen i botten på en ugnsfast form. Lägg på lasagneplattorna, bred sedan på keso och ruccola.

Häll sedan över resten av såsen, strö över osten och avsluta med att hälla på lite mjölk på sidorna i den ugnsfasta formen.

Grädda i 200 grader i ca 30 min. Det ska få riktigt fin färg uppepå.

Jag serverade detta till en pizzasallad. En riktigt mumsig pizzasallad, sådär som den smakar på pizzerian. Detta måste du bara testa!

RECEPT PIZZASALLAD:
1 liter kokande vatten
½ vitkålshuvud
2 korkar ättika (jag använde Perstorp)
1 dl rapsolja
3 msk vitvinsvinäger
1 msk honung (rinnande)
1½ tsk salt
svartpeppar

Gör såhär:

Strimla vitkålen genom att hyvla den med en osthyvel. Funkar skitbra. Lägg vitkålen i en skål. Häll på det kokande vattnet och låt det ligga och dra sig en stund i vattnet. Detta gör man för att ”slaka” salladen, så den blir sådär härligt mjuk som en riktigt pizzasallad. Blanda olja, ättika vitvinsvinäger, honung, salt och svartpeppar.  Häll av det varma vattnet och skölj av vitkålen i kallt vatten och lägg den sedan tillbaka i skålen. Häll över blandningen. Servera genast, denna sallad håller fint i kylen i upp till en vecka.

Annons
Kommentera (0)

Kommentera

Allsång på Skansen

Godmorgon raringar! ❤️

Hoppas ni alla mår bra. Här har vi vaknat upp till en relativt grå dag. Tror att det ska regna faktiskt. Ska köra en sån "plockmorgon" här, plocka undan och snabbstäda lite. Någon större städning vägrar jag göra denna veckan då vi har våra absolut sista lediga dagar denna sommaren. Det städar man inte bort serru… 😀

Igår blev det en toppendag till. Det gäller att vara spontan för då får man till det. Så tror jag. Tony skrev på förmiddagen om att drygade varit mysigt med Stockholms-stros som vi kallar det. Jag kom då på den briljanta idén om Skansen. Dessutom var det ju årets sista Allsång.

Förväntansfullt gäng i rulltrappan upp till Skansen.

Precis utanför restaurangen där vi käkade gick det en liten höna och struttade runt.

Vi käkade på "Krog". Milo sa att det var den godaste våfflat han ätit. Det var vit choklad på den t ex. Så mums! För mig blev det Hälleflundra och Tony tog en rostbiff.

Köpte mig ett par nya skor igår. Från H&M, tyckte dom var riktigt söta. 😀

Efter mat kikade vi på djuren.

Haha! Tony lyckades fint med bilden på kon. Haha! 😂

En söt säl!

Den här ugglan var sååååå häftig! 😍

Vi kikade på vargar också men de visade sig inte till Milos besvikelse. Dom hade han så gärna velat se. Påfåglarna knatade i alla fall runt överallt.

Skansen är så vackert, vi gick runt hela för att kolla runt på allt. Eftersom alla samlats runt scenen var det i stort sett tomt överallt.

Lagom till klockan blev 20 så gick vi till scenen. Vi hade inga höga förväntningar på bra platser eftersom vi kom så sent.

Milo blev precis överlycklig när Danny Saucedo dök upp på scenen. Det var perfekt att sitta på pappas axlar och se precis allting! Värre var det för 160 cm långa mamman…. 😓 Jag såg verkligen ingenting.

Milo tyckte det var skitkul med Allsång.

Själv tittade jag såhär! 😂 Fråga mig inte om minen, vet inte vad jag gör? 😂

Annons
Kommentera (1)

Kommentera

  1. Helene

    Mysig dag och att både åt och tittade på djuren innan allsången. Var ju en skön kväll igår. Var är den fina koftan ifrån?

Se fler...

Hur kommer man igång med vardag och jobb efter semestern?

Ja många är vi som har semestern i kroppen samtidigt som det är dags att återvända till jobbet. För vissa kan det kännas som att man just kommit in i någon form av semesterlunk, sänkt axlarna och kopplat bort jobbet när det är dags att återvända. Tungt tycker vissa, skönt tycker andra som saknat vardagens rutiner.

Jag tänkte, efter en hel del research, ge dig det bästa tipsen på hur du ”enklast och skönast” återvänder till vardagsrutinerna igen.

1) Skapa något att se fram emot. En weekend, en härlig middag med vänner, en stor fest, en dagstripp till annan stad, kryssning, en hotellnatt. Vad som helst som du mår bra av och som gör att du har något att se fram emot. Är det riktigt tungt kanske du kan planera in något sånt här en gång i månaden eller så hittar ni på något härligt varje torsdag kväll, då har du bara fredagen kvar att jobba. Detta ger en motivation att se framåt och plötsligt är du inne  vardagen och den känns inte så hemsk längre.

2) Fundera över din livssituation. Kanske är det något i din vardag du inte trivs med? Jobbet, träningen, kärleksrelationen, vänner, hus och hem eller något annat? Ibland kan en semester vara skön och förlösande just för att man får fly sin verklighet och vardag. Finns det då något i den där vardagen som inte är bra kan det kännas oerhört jobbigt att återvända. Här behöver man kanske ta tag i det jobbiga. Fundera över det.

3) Förenkla din vardag så den blir så smidig som möjligt. Jag brukar tipsa om att baka bröd (<enkelt recept) som är lätt att ta fram från frysen. Om vardagsmat (< några enkla recept) som är enkelt och snabbt att göra. Om storkok (<jättegod gryta) där du enkelt tar fram en matlåda när du inte orkar eller känner för att laga kvällsmat. Kanske skiner solen fint när du kommer hem, då kan det vara skönt att slippa ställa sig i köket och istället sätta sig på altanen/balkongen eller varför inte ta en promenad?

4) Boa hemma! Det här är ett sätt som är bra för att öka trivseln i din närhet. Se till att när du kommer hem från jobbet, har ett hem du trivs med. Där du har tid till återhämtning, vila och rekreation. Där kan du glömma allt vad jobb och måsten heter. Kanske ska du slå till och göra den där myshörnan som du länge tänkt på? En hörna där du kan göra sånt som du tycker om. Läsa. Se på TV. Vila. Kolla serier. Vad som helst som får dig att må bra. Eller göra om badrummet till ett härligt litet spa? Skaffa badkar istället för dusch? Ja men idéerna kan vara många. Ett tips är att bara ta tag i det, efter semestern är en toppen tid att göra det.

5) Inställning! Mycket hänger på din egen inställning. Hur ställer du dig till allt? Du kan ju faktiskt tänka att när du har jobbat, pendlat, städat, lagat mat och sovit så har du ändå 39 timmars ledig tid kvar av veckan! 😀

Annons
Kommentera (2)

Kommentera

  1. Berit

    Åh tackar det precis såna här tips jag behöver..känns liksom som om livet tar slut efter semestern och man kan deppa ihop fullständigt!
    Ska sätta mig och lägga upp en plan direkt jag slutat jobba 🙂

Se fler...

Galet god kanelkaka i långpanna

Nu är det så många som som smakat på den här kakan som vill ha receptet så dags att dela med mig. Min syrra sa t ex att det var en av de absolut godaste kakor hon ätit, tack fina syster! ❤️

Detta är en kanelkaka som är helt fantastiskt otroligt god alltså. Bakad i långpanna dessutom så det finns mycket utav den. Tungan krullar sig och du kan garanterat inte sluta äta. I promise you! 😋

RECEPT KANELKAKA

3 ägg
3 dl socker
7 dl vetemjöl
1/2 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
100 g smör
3 dl mjölk

Kanel/havretäcke

150 g smält smör
2 dl strösocker
3 dl havregryn
1 msk kanel
1 msk vaniljsocker

Gör såhär:

1) Börja med att Vispa ägg och socker så det blir riktigt pösigt och vitt.

2) Häll i mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör runt tills det blir en riktigt seg smet.

3) Smält smöret. Häll i det i smeten, rör runt tills den är slät.

4) Häll sist i mjölken. Rör runt tills smeten är slät.

5) Lägg i bakplåtspapper på en långpanna (ca 35X25 cm) och häll i smeten.

Kanel/havretäcke

1) Smält smöret. Blanda under tiden socker, havregryn, vaniljsocker och kanel. Häll ned smöret i havregrynsblandningen och rör runt.

2) Fördela/klicka ut havreblandningen över smeten.

3) Skjuts in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 min.

4) Pudra med florsocker innan servering och avnjut denna härlighet med lite (läs: mycket) vaniljsås!

Följ gärna min Facebooksida och Instagram för massa mer recept, tips och inspiration!

Annons
Kommentera (8)

Kommentera

Se fler...

Ljuvlig sommarlovsdag

Morning bloggisar!

Sitter i sängen och bloggar. Vet inte ännu vad dagen erbjuder men något ska vi hitta på jag och Milo. Vi har ju våra sista sommarlovsdagar här. Jag planerar också lite inför min födelsedag på Fredag. Fyller 45 år då, helt galet….


Vilken helt jäkla superfantastisk dag jag och Milo hade igår. Inte ett enda tjafs, bars mys mys och återigen mys. Så glad för det! Vi började ju med en hotellfrukost på Winery Hotell, mest för att det ligger vägg i vägg med Tonys jobb. Skitmysigt ställe måste jag säga. Gott också!

Därifrån drog vi till Mall Of Scandinavia (ligger också i närheten). Vi satt och väntade på att Toys R Us skulle öppna. Dock så hittade han inget där.

Däremot blev det ett par schyssta glajor! 😀

Efter Mall rattade vi bilen mot Loppikontoret. Jag och bästa Charlotta (ägare av Loppi) skulle ha möte. Ett bra möte på Saturnus, ett fika/matställe som ligger bredvid deras kontor. Kolla in storleken på bakverken?! Morotskakan ser ni storleken på när man jämför med Milos huvud och MER-flaskan. Galet! Han orkade inte ens hälften! 😀

Efter sockerchocken och ett bra möte så drog vi till Boule Bar i Rålambshovsparken. Vi käkade gott och satt och mös. Vi kör väldigt ofta små gåtor eller frågetävling på kända fotbollsspelare eller artister. Milo älskar det! Inga mobiler bara mys. Visst, mobil så mycket att jag fick ta några bilder, batteriet i kameran var tyvärr slut. Efter maten så åkte Milo kickbike i deras park. Den är så grymt bra! Jag själv satt på en filt bredvid. Sedan drog vi och hämta Tony från jobbet. Jag körde och han sov hela vägen hem. Tröttmössa efter första dagens jobb. ❤️

Apropå jobb, idag ska jag publicera ett peppigt inlägg till dig som återvänt till jobb och vardag. Sen sk jag bjuda på ett recept på en sjukt god kaka, min syrra sa att det var bland de godaste kakor hon ätit. Håll utkik!

Hepp, nu upp och fixa och käka frukost.

Kram Nina

Annons
Kommentera (2)

Kommentera

  1. Sofia

    Mysig dag verkligen! Saturnus är känt för sina enorma kanelbullar. Att dela en på fyra personer brukar vara lagom. Dock inte den bästa bullen jag smakat..Lite nyfiken, vad jobbar Tony med och pendlar han varje dag till Solna?

    1. niinis
      niinis

      Tony jobbar som säljare och pendlar till Solna varje dag. Ibland blir han kvar här hemma på kontoret men mestadels i Solna. 😀

Se fler...