Vegetariskt
Nyttig matVegetariskt

Zucchininudlar med pesto

Inlägget innehåller annonlänk.

zucchininudlar

Pesto:
2 dl tärnad zucchini
2 dl tätt packade basilikablad
3 hackade vitlöksklyftor
1 dl valnötter (kan uteslutas)
½ dl vatten
2 msk färskpressad citronsaft
½ tsk salt

Resten:
4 stora zucchini
1 tsk olja (valfri – kokos, raps, oliv)
2 dl delade körsbärstomater
pinjenötter till garnering

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser till peston i en blender och blanda tills den är helt slät.
Använd en spiralizer som jag tipsar om nedan, och gör zucchinis till ”nudlar”. Stek ”nudlarna” och tomaterna i oljan tills de är mjuka, ca 8-10 minuter. Lägg i pesto och rör snabbt, precis tillräckligt för att värma såsen, ca 1 minut. Servera och toppa med lite pinjenötter uppepå. Passar utmärkt till ugnsbakad kyckling t ex. och kötträtter.

Här har du en spiralizer (<länk). Ett superduper verktyg när du vill äta lite hälsosammare. Med denna kan du nämligen göra nudlar av morötter och zucchini tex. Pressa och snurra så får du ut jättefina nudlar som du sedan kan göra massa smarriga maträtter av.

Följ gärna min FB-sida med fler recept, tips och inspo HÄR
Följ gärna min Instagram HÄR

Kommentera

VegetarisktViktväktarrecept

Vegetarisk lasagne – VIKTVÄKTARRECEPT

Halloj!

Tänkte jag skulle bjuda på en riktigt god vegetarisk rätt (som du självklart kan omvandla till en kötträtt också.) Detta är i grunden ett viktväktarrecept som jag gjort om lite. Detta var sååå gott så detta kommer garanterat att lagas fler gånger här hemma. Rätten är uträknad att vara 10 SP (viktväktar värde) men om du inte vill följa det så går det bra att höfta med ingredienserna såklart.

IMG_6506

RECEPT 4 pers:

2 dl fryst quornfärs
½ lök
2 morötter
2 dl krossade tomater
1 tsk smör att steka i
2 lasagneplattor
1 dl keso
2 dl ruccolasallad
1 dl mjölk
3 msk riven ost

Gör såhär:

Skala och hacka löken. Skala morötterna och riv dem. Stek på quornfärsen så den tinar ordentligt, häll på krossade tomater och rivna morötter, fyll på med lite vatten (typ 1 dl). Salta och peppar. Låt puttra i ca 10 min. Häll i lite av såsen i botten på en ugnsfast form. Lägg på lasagneplattorna, bred sedan på keso och ruccola.

IMG_6492

Häll sedan över resten av såsen, strö över osten och avsluta med att hälla på lite mjölk på sidorna i den ugnsfasta formen.

IMG_6493

Grädda i 200 grader i ca 30 min. Det ska få riktigt fin färg uppepå.

IMG_6494

Jag serverade detta till en pizzasallad. En riktigt mumsig pizzasallad, sådär som den smakar på pizzerian. Detta måste du bara testa!

IMG_6499 IMG_6503

RECEPT PIZZASALLAD:

1 liter kokande vatten
½ vitkålshuvud
2 korkar ättika (jag använde Perstorp)
1 dl rapsolja
3 msk vitvinsvinäger
1 msk honung (rinnande)
1½ tsk salt
svartpeppar

Gör såhär:

Strimla vitkålen genom att hyvla den med en osthyvel. Funkar skitbra. Lägg vitkålen i en skål. Häll på det kokande vattnet och låt det ligga och dra sig en stund i vattnet. Detta gör man för att ”slaka” salladen, så den blir sådär härligt mjuk som en riktigt pizzasallad. Blanda olja, ättika vitvinsvinäger, honung, salt och svartpeppar.  Häll av det varma vattnet och skölj av vitkålen i kallt vatten och lägg den sedan tillbaka i skålen. Häll över blandningen. Servera genast, denna sallad håller fint i kylen i upp till en vecka.

Följ mig gärna på min FB-sida för fler recept, inspo och värdefulla tips HÄR
Följ mig gärna på Instagram HÄR

Kommentera

  1. Marielle

    Måste bara fråga! Finns det något ställe i Enköping du kan rekommendera som serverar brunch på helgerna, alt lunchbuffe? Eller om du vet något annat bra ställe runt någonstans utanför?

Mat - Bak - ReceptVegetariskt

Quornstroganoff

Tänkte bjucka dig på ett vegetariskt recept på stroganoff. Den här blev riktigt god och det är så härligt att man kan variera stroganoffen så mycket. Det är ju gott med korv med men det kan vara gott att variera med ett vegetariskt alternativ. IMG_6609 IMG_6615

RECEPT:

3 quornfiléer
1 burk krossade tomater
2 morötter
2 dl creme fraiche
2 tsk torkad timjan
2 msk grönsaksfond
salt
peppar

Gör såhär:

Dela quornfiléerna till strimlor, stek dessa i lite smör i en stekpanna. Skala och dela morötterna till stänger. Lägg med dessa med quornen. Häll på en burk krossade tomater och alla kryddor och fonden. Häll i creme fraiche. Låt puttra i ca 20 min. Servera med kokt ris och grönsaker.

Kommentera

Nyttig matVeckomatsedelVegetarisktViktminskning

Nyttiga recept – Nyttig Mat

Nyttiga veckan mat! 

Jajemensan, jag tror ju inte att jag är ensam om att vara sugen på att äta lite nyttigare mat efter allt jul och nyårsfirande. Jag har satt ihop en nyttig vecka med nyttiga recept som jag själv tänkte köra i nästa vecka. Hoppas Du ska gilla.

Måndag:

Nyttiga recept nyttig mat

Fylld zucchini, 4 personer:

4 hela zucchini

600 g kycklingfärs

1 burk krossade tomater

2 vitlöksklyftor

Salt

Svartpeppar

1 dl parmesan

1 dl mozzarellaost

Färsk basilika

Gör såhär:

1) Gröp ur zucchiniköttet, inte allt men tänk dig nån cm. Stek kycklingfärsen så den är genomstekt.

2) Pressa i vitlöksklyftorna, salta och peppra. Häll i krossade tomater. Låt puttra på medelvärme i ca 10 minuter.

3) Fyll zucchiniskalen med röran och toppa med parmesan och mozzarella. Gratinera i ugn på 225 grader i ca 35 minuter, täck med folie innan gräddning. Servera med ris.

Tisdag:

Nyttiga recept nyttig mat

Ugnsbakad lax med zucchini/feta bullar, 4 pers.

4 laxfiléer

3 zucchini

1 vitlöksklyfta

1 dl färsk persilja

3 schalottenlökar

2 ägg

Salt & peppar

1 dl glutenfri mjölmix

2 msk mandelmjöl

Olivolja

100 g fetaost

Gör såhär:

1) Salta & peppra laxfiléer och baka i ugn, ca 200C i ca 20 min.

2) Riv zucchini och pressa sedan ur all vätska ur det. Använd gärna hushållspapper för att verkligen få ur så mycket vätska som möjligt.

3) Blanda alla i ingredienser utom oljan och forma sedan röran till bollar. är den för lös kan du fylla på med lite mer mandelmjöl. Platta till dem lite och stek på medelvärme i olivolja i ca 3-4 min på varje sida. Du får ut ca 15 bullar på receptet.

4) Servera med lax och gärna med tzatziki. Den svänger du enkelt ihop med 1 gurka, 3 dl grekisk yoghurt, 2 vitlöksklyftor, 2 msk rödvinsvinäger och flingsalt. Riv gurkan och låt all saft rinna av, pressa med hushållspapper. Blanda ihop med yoghurt, vinäger, pressad vitlök och salt.

Onsdag:


Grillad honungslime kyckling med ananassalsa, 4 pers.

4 kycklingfiléer

4 lime

0,75 dl olivolja

0,5 dl färsk koriander

2 msk honung

flingsalt

4 dl hackad ananas

1 avocado hackad

1/2 skivad rödlök

Svart peppar

Gör såhär:

1) Gör marinad. I en stor skål, blanda olivolja, koriander (spara lite till salsan), saften av 3!!! lime, honung och salt.

2) Lägg i kycklingfiléerna och låt marinera i kylen i minst 3 timmar.

3) Stek kycklingen i stekpanna på medelvärme tills de är genomstekta. Testa genom att skära en skåra i kycklingen, kommer de ur genomskinlig vätska är de klara.

4) I en annan skål blandar du ananas, avocado, rödlök, koriander och saften av 1 lime. Häll salsan över kycklingfiléerna. Servera med ris.

Torsdag:


Minestrone soppa, 4 pers.

1 lök, skalad och tärnad

2 morötter, skalade och tärnade

1 selleristjälk, tärnad

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk chiliflakes

2 burkar krossade tomater

1 burk kidneybönor

1 handfull glutenfri spaghetti, delade i 3 delar

Färsk basilika

Gör såhär:

1) Stek i olivolja alla grönsaker, stek i ca 3-4 minuter.

2) Häll i krossade tomater, bönor, pasta och ca 5 dl kokande vatten. Koka upp igen och sänk sedan värmen och låt sjuda tills pastan är klar.

3) Lägg i lite upptjoffad grönkål och stäng av värmen. Toppa sedan soppan med färsk persilja. Servera med en skiva nyttigt bröd – t ex mitt glutenfria som du hittar HÄR.

Fredag:


Kycklingtacos med limesås, 4 pers. 

Recept HÄR! 

FÖLJ GÄRNA MIN FB-SIDA FÖR MER INSPO HÄR

FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM HÄR


Kommentera

Vegetariskt

Veganska köttbullar

Tänkte jag skulle bjuda på ett recept på veganska köttbullar. Dessa är riktigt goda dessutom. Passar perfekt till julbordet, påskbordet eller varför inte makaroner?

1/2 dl torkade gröna linser
10 kryddpepparkorn
1 gul lök
2 dl havregrädde (13 %)
1 msk japansk soja
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 msk grovkornig söt senap
1 dl ströbröd
100 g kokt kall skalad rotselleri
100 g kokt kall, skalad potatis
1 tsk fiberhusk
300 g tinad fryst sojafärs
mjölkproteinfritt smör (till stekningen)

 

Gör såhär:

1) Skölj linserna och lägg dem i blöt över natten, eller minst 8 timmar.

2) Häll av linserna och låt dem rinna av väl.

3) Mortla kryddpeppar fint.

4) Skala och finhacka löken. Stek löken i smör i en stekpanna tills den är mjuk.

5) Tillsätt havregrädde, kryddpeppar, soja, buljongtärning och senap. Låt koka ca 3 minuter. Mät upp ca 1 1/2 dl av lökblandningen. Häll i en bunke och blanda ner ströbröd. Låt svälla ca 5 minuter.

6) Mixa linserna i en matberedare till fint smul. Riv rotsellerin grovt och potatisen fint.

7) Sätt ugnen på 175°C.

8) Rulla ca 40 bullar. Stek i omgångar i rikligt med smör på hög värme i ca 5 minuter. Lägg i ugnsfast form och stek klart i ugnen ca 10 minuter.

TIPS: Gör röran uppepå, det är hackad persilja, pressad vitlök och olivolja. 

Följ gärna min Facebooksida och Instagram för massor med mer recept på mat/bak, inspo och tips.

 

Tipsar om fler vegetariska rätter nedan:

Vegetarisk gryta

Vegetarisk gratäng

Kommentera

×

Niiinis Kitchenlife

Nina "Niiinis" Hermansen är entrepenör, influencer och receptkreatör. Deltagit i Hela Sverige Bakar 2012. Driver en av Sveriges största bak/mat-bloggar. Välkommen att ta del av massor med goda recept och livet!

Bloggen driftas av:
Cure Media - Influencers