Nyttig mat
Nyttig matVegetariskt

Zucchininudlar med pesto

Inlägget innehåller annonlänk.

zucchininudlar

Pesto:
2 dl tärnad zucchini
2 dl tätt packade basilikablad
3 hackade vitlöksklyftor
1 dl valnötter (kan uteslutas)
½ dl vatten
2 msk färskpressad citronsaft
½ tsk salt

Resten:
4 stora zucchini
1 tsk olja (valfri – kokos, raps, oliv)
2 dl delade körsbärstomater
pinjenötter till garnering

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser till peston i en blender och blanda tills den är helt slät.
Använd en spiralizer som jag tipsar om nedan, och gör zucchinis till ”nudlar”. Stek ”nudlarna” och tomaterna i oljan tills de är mjuka, ca 8-10 minuter. Lägg i pesto och rör snabbt, precis tillräckligt för att värma såsen, ca 1 minut. Servera och toppa med lite pinjenötter uppepå. Passar utmärkt till ugnsbakad kyckling t ex. och kötträtter.

Här har du en spiralizer (<länk). Ett superduper verktyg när du vill äta lite hälsosammare. Med denna kan du nämligen göra nudlar av morötter och zucchini tex. Pressa och snurra så får du ut jättefina nudlar som du sedan kan göra massa smarriga maträtter av.

Följ gärna min FB-sida med fler recept, tips och inspo HÄR
Följ gärna min Instagram HÄR

Kommentera

Nyttig matVeckomatsedel

Veckomatsedel – Nyttig mat

Inlägget innehåller adlinks.

Nyttiga veckan fortsätter…. Här tipsar jag om lite maträtter att äta under veckan.

MÅNDAG


FETAOST/QUINOAFYLLDA AVOKADOS, 4 pers.

4 mogna avocados

8 dl kokt quinoa

1 stor hackad tomat

300 g tärnad fetaost

Salt & peppar

Gör såhär:

Dela avokado på längden och ta bort kärnan. Ta en kniv och skär försiktig skåror i avokadon så det bildas fyrkanter. Var noga med att inte skära igenom skalet. Skopa försiktige ut avokadoköttet med en tesked och lägg i medelstor skål.

Lägg kokt quinoa och tärnad tomat i avokadobitarna och blanda försiktigt ihop. För en krämigare konsistens, använda mer tryck när du mosar avokadobitarna. Lägg avokadoskalen i ugnsform, och fyll varje med blandningen.

Toppa med ett generöst lager smulad fetaost över och grädda i ugnen i 10-12 minuter på 225 grader eller tills fetaosten fått lite färg. Tillsätt salt och peppar, servera genast.

TISDAG


Chipotle Lax med ananas/avokado salsa

Salsa:

1 ananas (skuren i tärningar) 

½ liten rödlök (fint tärnad)

1 jalapeño (fint tärnad)

1 avokado (fint tärnad)

1-2 msk färsk finhackad koriander (gillar du inte koriander tar du persilja)

2 stora lime (zest och saft)

2-3 tsk honung

½ tsk havssalt

Laxen:

4 laxfiléer

1 tsk chipotle pulver (använd mindre om du inte vill ha det alltför kryddigt)

3 msk farinsocker eller kokospalm socker

¼ tsk havssalt

¼ tsk svartpeppar

Gör såhär: 

Blanda alla salsa ingredienser i en mediumstor skål. Ställ i kylen tills den ska användas. Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda chipotle pulver, socker, salt och peppar i en liten skål. Lägg laxfiléerna i en ugnsfast smord form. Fördela blandningen på laxfiléerna, och se till att täcka dem väl.

Tillaga i ugnen i ca 15-20 min. Servera med salsan uppepå riset och med t ex kokt ris (glutenfritt), quinoa (glutenfritt), bulgur eller matvete.

ONSDAG

zucchininudlar

Pesto:

2 dl tärnad zucchini

2 dl tätt packade basilikablad

3 hackade vitlöksklyftor

1 dl valnötter (kan uteslutas)

½ dl vatten

2 msk färskpressad citronsaft

½ tsk salt

Resten:

4 stora zucchini

1 tsk olja (valfri – kokos, raps, oliv)

2 dl delade körsbärstomater

pinjenötter till garnering

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser till peston i en blender och blanda tills den är helt slät.

Använd en spiralizer som jag tipsar om nedan, och gör zucchinis till ”nudlar”. Stek ”nudlarna” och tomaterna i oljan tills de är mjuka, ca 8-10 minuter. Lägg i pesto och rör snabbt, precis tillräckligt för att värma såsen, ca 1 minut. Servera och toppa med lite pinjenötter uppepå. Passar utmärkt till kyckling och kötträtter.

spiralizer

Här har du en spiralizer. Ett superduper verktyg när du vill äta lite hälsosammare. Denna kan du nämligen göra nudlar av. Pressa och snurra så får du ut jättefina nudlar som du sedan kan göra massa smarriga maträtter av. Du hittar den HÄR.

TORSDAG


Kyckling & tortillasoppa

8 majstortillas (skivade till strimlor)

3 msk olivolja/rapsolja

3 Jalapeños (strimlade)

1 medelstor lök (tärnad)

1 tsk mald spiskummin

500 g kycklingfilé  (skuren i mindre bitar)

1 liter hönsbuljong

4 dl krossade tomater

2 msk limesaft

1 dl smakrik riven ost

1/2 dl hackad färsk koriander

Gör såhär:

Värm ugnen till 200 ° C. Sprid tortillaremsorna i ett jämnt lager på en plåt och ringla över 1 1/2 msk olivolja. Grädda tills de är brynt och knaprig, ca 12-15 minuter.

Hetta upp resten av oljan i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i jalapeños  och lök och stek under omrörning tills löken börjar mjukna, ca tre till fem minuter. Häll i spiskummin och blanda ut den ordentligt.

Häll i kyckling, buljong och krossade tomater. Koka upp, sänk värmen och sjud tills kycklingen är genomstekt, ca 12 till 15 minuter. Ta bort från värmen och rör i limejuicen.

Toppa varje portion soppa med de bakade tortillastripsen, ost och koriander. Servera med ett gott bröd. T ex mitt glutenfria formbröd eller detta brytbröd.

FREDAG


Apelsin & ingefärakyckling (4 port)

700 g kycklingbröstinnerfile

 1 apelsin

1 msk riven ingefära
2 msk soja (glutenfri om du önskar det)
2 msk rapsolja
1 msk matlagningsvin
1/2 msk honung
svartpeppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kycklingen i en ugnsfast form.

Skölj och riv av zesten av apelsinen. Skala och riv ingefäran. Blanda samman apelsinzesten och den rivna ingefäran i en bunke. Pressa ut all saft ur apelsinen.

Blanda i resten av ingredienserna. Häll över allt över kycklingen. Ställ in i ugnen och låt puttra samman i ca 25 minuter. Koka ris och lite färsk broccoli och servera med kycklingen. Anänd skyn som sås till rätten. Ät och njut!

Följ gärna min Facebooksida och Instagram för massa mer recept, inspo och värdefulla tips!

Kommentera

KycklingrätterNyttig mat

Thaikyckling i salladsblad

Nyttiga veckan fortsätter här. Detta ska tillagas nån kväll här hemma. Jag har kommit på att jag bara älskar fräsch mat. Gärna med orientaliska smaker. Lime är ju bara helt fantastiskt i mat. Bakning med faktiskt! 🙂

Thaikyckling i salladsblad, 4 pers. 

1 isbergssalladshuvud

3 msk olivolja

1 rödlök

2 msk färskriven ingefära

3 vitlöksklyftor

1 kg kycklingfärs

1 msk sojasås (glutenfri om du vill göra rätten glutenfri)

3 msk fisksås (jag kör med den här)

1/2 dl honung

2 tsk limezest (rivet skal av lime)

3 msk pressad limesaft

1 1/2 lime

1/2 tsk chiliflakes

2 schalottenlökar

1/2 dl färsk hackad koriander

1/2 dl färsk hackad mynta

1/2 dl hackade cashewnötter (kan uteslutas)

Gör såhär:

1) Fyll en stor skål med kallt vatten. Ta bort roten på isbergssalladen, det gör du enklast genom att smälla till roten rakt ned på en skärbräda, då lossnar den lätt och du kan bara plocka bort den. Lägg isbergssalladen i det kalla vattnet så går det enklare att ta loss salladsblad för salladsblad. De går sönder annars. Lägg de sedan på hushållspapper för att torka och därefter in i kylen.

2) Häll i oljan i en stekpanna. Lägg i hackad rödlök och hackad ingefära. Låt steka på medelvärme i ca 4-5 min. Ha i pressad vitlök och låt steka med ca 1 min till.

3) Lägg i kycklingfärsen. Höj värmen lite och tjoffa upp färsen till mindre bitar. Låt steka i ca 3 minuter.

4) Ha i sojasås, fisksås, limesaft, limezest, honung och chiliflakes. Stek med medan du tjoffar färsen mindre så den blir genomstekt. Stek i ca 5-6 minuter.

5) Ta av från värmen och ha i hackade schalottenlökar, koriander, mynta och cashewnötter. Tips är att toppa med strimlade morötter, limeklyftor och myntablad eller koriander. Ät & njut!

Kommentera

Nyttig matVeckomatsedelVegetarisktViktminskning

Nyttiga recept – Nyttig Mat

Nyttiga veckan mat! 

Jajemensan, jag tror ju inte att jag är ensam om att vara sugen på att äta lite nyttigare mat efter allt jul och nyårsfirande. Jag har satt ihop en nyttig vecka med nyttiga recept som jag själv tänkte köra i nästa vecka. Hoppas Du ska gilla.

Måndag:

Nyttiga recept nyttig mat

Fylld zucchini, 4 personer:

4 hela zucchini

600 g kycklingfärs

1 burk krossade tomater

2 vitlöksklyftor

Salt

Svartpeppar

1 dl parmesan

1 dl mozzarellaost

Färsk basilika

Gör såhär:

1) Gröp ur zucchiniköttet, inte allt men tänk dig nån cm. Stek kycklingfärsen så den är genomstekt.

2) Pressa i vitlöksklyftorna, salta och peppra. Häll i krossade tomater. Låt puttra på medelvärme i ca 10 minuter.

3) Fyll zucchiniskalen med röran och toppa med parmesan och mozzarella. Gratinera i ugn på 225 grader i ca 35 minuter, täck med folie innan gräddning. Servera med ris.

Tisdag:

Nyttiga recept nyttig mat

Ugnsbakad lax med zucchini/feta bullar, 4 pers.

4 laxfiléer

3 zucchini

1 vitlöksklyfta

1 dl färsk persilja

3 schalottenlökar

2 ägg

Salt & peppar

1 dl glutenfri mjölmix

2 msk mandelmjöl

Olivolja

100 g fetaost

Gör såhär:

1) Salta & peppra laxfiléer och baka i ugn, ca 200C i ca 20 min.

2) Riv zucchini och pressa sedan ur all vätska ur det. Använd gärna hushållspapper för att verkligen få ur så mycket vätska som möjligt.

3) Blanda alla i ingredienser utom oljan och forma sedan röran till bollar. är den för lös kan du fylla på med lite mer mandelmjöl. Platta till dem lite och stek på medelvärme i olivolja i ca 3-4 min på varje sida. Du får ut ca 15 bullar på receptet.

4) Servera med lax och gärna med tzatziki. Den svänger du enkelt ihop med 1 gurka, 3 dl grekisk yoghurt, 2 vitlöksklyftor, 2 msk rödvinsvinäger och flingsalt. Riv gurkan och låt all saft rinna av, pressa med hushållspapper. Blanda ihop med yoghurt, vinäger, pressad vitlök och salt.

Onsdag:


Grillad honungslime kyckling med ananassalsa, 4 pers.

4 kycklingfiléer

4 lime

0,75 dl olivolja

0,5 dl färsk koriander

2 msk honung

flingsalt

4 dl hackad ananas

1 avocado hackad

1/2 skivad rödlök

Svart peppar

Gör såhär:

1) Gör marinad. I en stor skål, blanda olivolja, koriander (spara lite till salsan), saften av 3!!! lime, honung och salt.

2) Lägg i kycklingfiléerna och låt marinera i kylen i minst 3 timmar.

3) Stek kycklingen i stekpanna på medelvärme tills de är genomstekta. Testa genom att skära en skåra i kycklingen, kommer de ur genomskinlig vätska är de klara.

4) I en annan skål blandar du ananas, avocado, rödlök, koriander och saften av 1 lime. Häll salsan över kycklingfiléerna. Servera med ris.

Torsdag:


Minestrone soppa, 4 pers.

1 lök, skalad och tärnad

2 morötter, skalade och tärnade

1 selleristjälk, tärnad

1 vitlöksklyfta, pressad

1/2 tsk chiliflakes

2 burkar krossade tomater

1 burk kidneybönor

1 handfull glutenfri spaghetti, delade i 3 delar

Färsk basilika

Gör såhär:

1) Stek i olivolja alla grönsaker, stek i ca 3-4 minuter.

2) Häll i krossade tomater, bönor, pasta och ca 5 dl kokande vatten. Koka upp igen och sänk sedan värmen och låt sjuda tills pastan är klar.

3) Lägg i lite upptjoffad grönkål och stäng av värmen. Toppa sedan soppan med färsk persilja. Servera med en skiva nyttigt bröd – t ex mitt glutenfria som du hittar HÄR.

Fredag:


Kycklingtacos med limesås, 4 pers. 

Recept HÄR! 

FÖLJ GÄRNA MIN FB-SIDA FÖR MER INSPO HÄR

FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM HÄR


Kommentera

×

Niiinis Kitchenlife

Nina "Niiinis" Hermansen är entrepenör, influencer och receptkreatör. Deltagit i Hela Sverige Bakar 2012. Driver en av Sveriges största bak/mat-bloggar. Välkommen att ta del av massor med goda recept och livet!

Bloggen driftas av:
Cure Media - Influencers