Citronmuffins med vaniljlemoncurd

Vad sägs om ett härligt recept såhär på en måndag?!

Igår fick jag ett ryck, ett bakcravingsryck. Det var ett tag sen som jag bakade så jag kände att jag var tvungen att sätta igång och skapa lite. Jag frågade Milo vad han var sugen på och hanhojtade CITRONMUFFINS över hela huset. Hmmm….japp, det fick det bli! Tänkte att det kändes lite väl trist med bara vanliga muffins så jag fyllde dom med lemoncurd med smak av vanilj. Alltså lemoncurd med vaniljsmak var en riktig höjdare!

RECEPT 12 muffins:

100 g rumsvarmt smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
Rivet skal samt saft av en citron

Lemoncurd med vaniljsmak:

2 dl strösocker
100 gr smör
1 1/2 citron
2 ägg
1 vaniljstång

Gör muffinsen såhär:

1) Vispa smör och socker pösigt.
2) Vispa i äggen, ett i taget.
3) Blanda i vaniljsocker, citron och  grädden.
4) Blanda mjöl och bakpulver ordenligt. Rör ned försiktigt i smeten, slickepott är bäst.
5) Fyll formarna med ca 1 cm smet. Klicka i ca 1 tsk lemoncurd, därefter fyller du sedan formarna med smet ca 1/2 cm från kanten. Har du vanliga pappersformar är det bra att använda muffinsplåt, har du såna här hårdare formar behövs ingen sån plåt.
6) Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter.

Såhär gör du lemoncurd med vaniljsmak:

1. Finriv citronskalet och pressa ur saften ur citronerna. Dela vaniljstången och dra ur de små vaniljfröna. Koka upp citronskal, vaniljfröna och själva stången och citronsaft, 1 dl socker och smör tills allt löst sig. Låt svalna lite.

2. Vispa ägg och 1 dl socker poröst och blanda med citronkrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Jag sjöd min lemoncurd i typ 15 minuter. Den får inte koka utan sjuda. Lyft ur vaniljstången. Häll i en burk för att svalna.